饸饹:正确读音(hé·le)，当地方言读作(huó·luo)，为陕西著名的地方面食。饸饹古时称为"河漏"。元代王祯《农书·荞麦》中载:"北方山后，诸郡多种，磨而为面或作汤饼，谓之河漏。”
陈炉饸饹不是饼，而是用一种特制的饸饹床子，将麦面压成细而长的圆条状面，“以供长食，滑细如粉”。 陈炉古镇制瓷历史悠久，且遵守“三行不乱四户分社”的陶瓷生产制度，以家庭、家族式生产为主要生产模式。
因家族人多半需加入到陶瓷生产过程当中，因而最简单的做面方法变成了他们的最佳选择，提前将面和好，放入瓷盆中“醒”，在“醒面”的空隙进行陶瓷生产，到饭点时在开水锅上架上饸饹床子，很快一碗精致的面条就做好了。
因当地制瓷水土为碱性，故饮食偏酸，已达到中和作用，逐渐形成了陈炉独特的饮食--酸汤饸饹。 陈炉酸汤饸饹历来有“稀、煎、旺”的讲究，所谓“稀”指碗中的饸饹面不能太多，否则会影响味道；“煎”指熬制的酸汤不能凉，要以滚烫的汤汁浇至饸饹面上；“旺”指猪油要放的多一些，这样饸饹面会更软和，口感会更好。在食用过程中，陈炉古镇酸汤饸饹讲究“只吃面，不喝汤”。
其制作工艺从最初的的简单制作，到现在的精致制作已有很多讲究，主要工艺如下：
1.熬酱。按照固定比例，在大锅中放入适量油，待油快开时，倒置备好的白砂糖或红糖进行持续搅拌，并用慢火熬制，直到汤汁颜色红亮，用勺子舀起成“拉丝”状可谓“酱”熬好了，然后趁热将其舀到存放酱的陶瓷罐中，放凉后加盖存储，用来调制酸汤的颜色和味道。现如今，为了方便，当地人多以酱油或者老抽代替。
2.炼猪油。老猪厚板油，攦块切碎，放在锅里浸火煨，紧火烧，温火炼就，火不能欠，欠火油儿嫩腥，火不能过，油老苦儿不油。油渣稍干即撴火，焦黄即掇锅，漏勺搅着凉到七成，再点些许醋，醋将油激除腥臭。温凉以后要放盐，放盐以图搁长久。放置备用。
3.准备葱花。选择新鲜的大葱，切碎放置盆中，将晾好的大（猪）油放置其中，滚汤浇其上，化成大油葱花以待用。当地传统做法点缀均为大葱，现居民根据个人口味，有的以韭菜或者蒜苗代替。
4.和面。陈炉酸汤采用白麦面进行制作，和面时的用水也很讲究，不能性急一次倒多，要徐徐溜，将干面打成絮后缓缓添水不断搓、揉、压，使面慢慢变柔，要软硬适中，硬了难轧难煮难消化，软了一轧就断没法上筷。和好的面“揉来不粘案板，不沾手。如雪白，如棉柔。”搓成半尺长，形似莲藕粗，放入盆中，盖上锅盖备用。
5.压制饸饹。传统做法为：灶头架上大锅，将水烧开，后木床子横在灶头，在臼窝内已涂油，将面放在床子芯中，选一力气大的坐在床子头，缓缓压，饸饹浸水舞轻松。面压完，轻抖擞，用刀紧挨床子外芯地割断，将火烧旺，面汤滚三滚，将饸饹面捞出，放入事先准备好的凉水中，再将饸饹面按家用瓷碗呈放的量分成若干小把放置捞案头，适量拌油，确保每根面不会黏在一起。现在人们为了方便存储，将面和成面絮絮，然后将其压成半生的饸饹面，经过晾晒储藏；食用时将晾晒好的饸饹用凉水泡10分钟左右，然后放进蒸笼大火中蒸15分钟，然后取出饸饹过凉水，然后继续放入蒸笼蒸，如此反复2-3次，饸饹面便蒸好，分成小把放置案头备用。
6、调制酸汤。烧开一大锅白开水，先往锅里撂进两个沙包大小的白布包，这是用纱布缝的，里面包着花椒、八角、桂皮、十三香等大料进行熬制，水滚几滚后根据水的多少放置适量熬好的酱调制颜色，着色浅黑红；再扔两根葱、几块姜，搅一搅后又倒入当地水质制作的粮食醋、盐等调料，盐放较重，醋要调的出了头，西红柿用刀划透，放在汤里防止沤【汤不亮清称为沤】，不停地熬不停地搅，直到红褐色的汤里飘出香气泛起黄沫，酸汤才基本有形了，汤把式舀一口尝尝，觉得酸咸适口了，往锅里倒少量味精再熬片刻，酸汤才算熬好了。
7、装碗。将准备好的饸饹放入碗中，浇上熬好的滚烫的酸汤，再以准备好的绿色的大油葱花点缀，就形成陈炉独特的酸汤饸饹。 陈炉古镇酸汤饸饹为当地独特的面食，伴随陶瓷生产的生活习性以及当地水土的酸碱性应运而生，也影响着当地的一风一俗。
在陶瓷生产鼎盛时期，酸汤饸饹成了匠工们的家常便饭；而后，伴随瓷业的萧条以及自然灾害，一碗酸汤饸饹成为人们最为奢侈的美食，只有家里有红白喜事的时候才会品尝到，故当地人说，人的一生就是三碗饸饹“庆祝出生一碗；庆祝结婚一碗；离开人世一碗”；陈炉当地人将订婚称之为“带汤”，要制作酸汤饸饹以庆祝；青年男女相亲时，如丈母娘看上女婿了，你才会有幸品尝到丈母娘做的一碗酸汤饸饹，如果没看上，丈母娘则会用其他食物招待你。
而如今，当地居民每年大年初一的第一顿饭依然是他们引以为豪的酸汤饸饹，称之为“引魂面”，以开启新一年的美好生活，反映了人们期盼新的一年丰衣足食的美好夙愿。
