黑龙口豆腐干加工工艺

商州黑龙口豆腐干采用当地盛产的优质高山黄豆做原料，用富含多种矿物质的天然泉水和商州独有的浆水制作而成，辅以花椒、大茴香、小茴香、酱油等香料，经数十道工序，制作独特，具有香、韧、劲道，耐储存等特点。 黑龙口豆腐干制作精细，风格独具，有“卤三水，凉百日”之说。做法虽与一般豆腐相似，但又有其独到之处:一是点功独特。须点过三遍卤水，豆腐不老不嫩，恰到好处，方能注入小屉成型；二是压上小磨扇挤压水分，这样制作的豆腐干筋道清香。其三便是晾功。将豆腐干铺放在竹梢箕内，高挂在檐梁上晾晒。晾，不是曝晒，只能是阴干。晾一次，还用淡盐水卤点一次，卤过之后再晾，晾过以后再卤，如此反复炮制，三、四次方才成功。因此，黑龙口豆腐干吃起来清香爽口。