空心手工挂面与其它挂面的主要区别在于这种自然蓬松手工制作的面条，口感较好，面条是空心的。但这种空心制作可谓十分不易，从开始到结束约需要十几次的工序。白水县域内的刘氏纯手工空心挂面纯手工制作，天然无污染，含少量麦麸，维生素含量丰富。加工需要经过16道工序，：一是选料，选用无污染、无杂质劲道有韧性的有机小麦；二是磨面；三是和面；四是压面；五是饧面；六是开条；七是抡条；八是搓条；九是入槽；十是开面；十一是提面上架；十二是通风晾晒；十三是收面；十四是切面；十五是定量、扎把；十六是入箱。经过以上繁杂、原始的工序就制作出了细面、粗面、蛋清面等不同品种的空心挂面。条细如丝，外形光滑，食用柔软爽口，爽滑筋道，易于消化吸收，食用方便，易于保存。目前已形成主食型、风味型、营养型、保健型等多种种类产品，可满足不同年龄段消费者需求。目前，已形成主食型、风味型、营养型、保健型等多种类产品。可满足不同年龄段消费需求。手工空心挂面，年老体弱者食用，易于消化，营养丰富，延年益寿；孕产妇食用，能补充营养，恢复体力，提高身体抵抗力，日常食用，快捷、方便、实惠。满足了不同人群的需求，有广泛的群众基础，并有深厚的文化底蕴，寓意生活如丝，天长地久，延年益寿，长长久久的象征，成为人们走亲访友的馈赠佳品。
671
