上期给大家讲述的是华阴油轮的非遗故事，后面几期我们继续给大家带来华阴非遗故事——美食特辑，本期美食之华阴连升丸子。
先民从巢居穴处到盘餐火食，经历了长期的探索与尝试，开创了饮食文化的起源，留下了许多宝贵的饮食文化遗产，而“丸子”成为诸多饮食文化遗产中一颗璀璨的明珠。后辈继承者不断改良优化，使之成为八荒九域，男女老幼皆乐尝喜食之佳肴——华阴连升丸子更是从这一品类中脱颖而出，成为美食中一朵炫彩的奇葩。连升丸子起源于河南省温县，发展成熟于陕西省华阴市。
丸子分荤、瘦两大类。荤类以牛羊肉丸子最著名；瘦类以绿豆和萝卜丸子为代表；另外还有属于素类的可直接干食的连升丸子瘦干丸子。连升丸子的原始材料选用非常讲究：用油采用乡下土产棉花籽油或菜籽油；淀粉采用关中平原出产的红薯粉；牛羊肉采用从农村收购的散养牛羊；绿豆和萝卜则直接从田间地头收购。连升丸子，从配料到操作，有一套从不外传的家族秘传诀窍。特别是配料上，讲究“精料秘配，调和入味，软硬适宜，拌馅均匀”的要诀；在油炸工艺上，则讲究：“入锅有法，火候有数，热凉有序，翻炸有度”的要领。连升丸子的最大特点，就是吃法上与一般丸子不同。
油炸好的丸子，特别是牛羊肉丸子，虽已熟透，但一般不能食用。而要先用温水发泡，等有一定的软硬度后，再下锅用特定料汤煮，出锅时还要再配高汤，加香菜或蒜苗沫，最后泼上特配的红油辣子才能食用。 连升牛羊肉丸子在炸制之前是有秘诀的：调好肉馅，加一定比例的淀粉发酵，从而改变肉馅的性状——这样做出的丸子方能达到干吃松脆不腻，煮食软糯不散之特点。
2015年，连升丸子被列入“华阴市级第三批非遗保护名录”。
