“吴起荞面饸饹制作技艺”被列入陕西省第七批非物质文化遗产名录
2022年12月20日，按照《陕西省非物质文化遗产代表作申报评定暂行办法》，经申报、评审、公示等程序，陕西省人民政府批准将“丰镐三灵民间故事传说”等10大类92个项目列入陕西省第七批非物质文化遗产名录并予以公示，我县非物质文化遗产项目“吴起荞面饸饹制作技艺”亦被列入其中，至此“吴起荞面饸饹制作技艺”将得到更有效的保护和利用，为我县民间传统饮食制作技艺的发展和传承奠定了扎实的基层。
吴起荞面饸饹是用特制的饸饹床子压制而成的面条，其技艺表现在饸饹床子的特殊制造上，是最原始的面食制作工具。吴起荞面饸饹面条形状及粗细依据饸饹床子所装的漏孔大小而定，经煮熟后，与羊腥汤配和食用，味道鲜美可口，在吴起民间流传着这样的俗语：“荞面饸饹羊腥汤，死死活活相跟上”。吴起荞面饸饹讲究现磨现做，即选用新鲜的荞麦磨成面粉，再经过和面、压面、煮面等工序制作而成。荞面饸饹有两种吃法，一种是热吃，另一种是凉吃。热吃时，在饸饹碗里浇上臊子汤，放入香菜、蒜苗丝等，吃起来汤鲜面筋，十分美味；凉吃时，在晾凉的饸烙面上放些炝热的菜籽油及一些调味料，再用筷子搅拌片刻，便能食用。不仅是当地较有特色的面食，而且作为红白喜事餐桌上必不可少的主食，又具有着不可取代的价值。
吴起荞面饸饹制作技艺分布广泛，传承人群集中，主要传承方式为婆媳、母女之间相传，也有亲人、邻里之间的传承。随着荞面饸饹的普及，饸饹面馆逐渐兴起，传承方式多数为师徒之间的相承。吴起荞面饸饹结合了传统饮食与传统民俗活动为一体，不仅是当地较有特色的面食，而且作为红白喜事餐桌上必不可少的主食，这种待客宴席的习俗在当地百姓心中根深蒂固，随着人们对此面食的喜爱，荞面饸饹面馆在吴起街道也随处可见，具有很大的市场，它的发展带动了当地饮食文化的发展，进而成为吴起特色美食文化旅游的一大亮点。此外荞面饸饹的材料荞麦具有极高的营养成分，高蛋白、低脂肪，其中维生素含量高于小麦、大米，长期食用，有治疗高血压、控制糖尿病、消积消滞、降温解毒等作用，荞麦在所有谷类中被称为最有营养的食物，荞麦食品对血脂、血糖代谢的平衡也起着极好的调节作用，也极为符合当下的养生饮食热潮。
荞面饸饹是吴起当地的招牌美食，是饮食文化与传统民俗相结合的典范，它的传承历史悠久、它的发展具有无限可能。
