商州传统柿子醋酿造技艺

柿子醋是商州百姓餐桌上必不可少的调味品，深受商州百姓喜爱。 商州位于陕西省东南部，秦岭东段南麓腹地，丹江源头。是国家南水北调中线工程水源涵养区。商州横跨长江、黄河两大流域，地势西高东低，年平均气温12.8℃。森林覆盖率达68.6%，素有“天然氧吧”之称。物产资源非常丰富，核桃、板栗、柿子等农特产品誉满省内外。 据记载，柿子醋出现在粮食醋之后的北宋。当时的河南省西部有个叫做陕州的地方盛产柿子，偶然机会开封的大臣在当地巡查，发现当地人民有自己酿造柿子醋的习惯，遂尝试带到汴梁进贡给皇上，皇颜大悦，被封之贡醋。贡醋后人贾氏不断传承，并且酿造范围也逐渐扩大到附近晋、豫、陕等区域，逐渐传入商州，到现在已经有一千多年的历史。 柿子树在商州栽种范围广，栽种历史悠久，从明嘉靖年间就有种植，被百姓称为“铁杆庄稼”。 柿子醋酿造过程包括：采摘、晾晒、发酵、淋醋、过滤、陈酿等6个步骤，每个环节都手工完成。 商州柿子醋较之其它醋，有明显的特征：尝之，酸味醇厚，略带果香；观之，清澈透明，略带柿红；闻之，酸甜，略带酒香。 柿子醋具有保健价值、工艺价值和经济价值。