1910出生，永寿县甘井镇烟庄村人。1940年经王廷栋介绍加入中国共产党。1941年，上级党组织要求永寿地下党组织积极筹措资金、购买枪支，建立地下武工队。他和西塬支部书记王廷栋等冒着生命危险，先后到乾县、麟游等地买到长短枪5支。
他与党组织成员一起积极发展新党员，多次护送进步青年进入边区，并千方百计为上级党组织搜集国民党永寿县有关政治、军事、经济等方面的情报。1947年2月5日，胡儒、赵建堂在乾县购枪回家途中，被国民党永平乡公所察觉，乡长耿子厚带人将他们俩人一同逮捕。审讯中，胡儒惨遭酷刑，在双腿被铡刀背压的血肉模糊的情况下，仍坚贞不屈，始终没有暴露地下党组织和赵建堂的身份。2月12日，被押往县城途中，耿子厚捏造逃跑罪名，将胡儒枪杀于穆陵关。
中华人民共和国成立后，胡儒被追认为革命烈士
