第三篇：甜美团圆吃月饼
中秋节吃月饼，是我国民间的传统习俗。古往今来，人们都把月饼视为吉祥、团圆的象征。每逢中秋佳节，皓月当空之时，人们都要品饼赏月，尽享天伦之乐。
月饼，又称胡饼、宫饼、小饼、团圆饼等。它是古代人民中秋节祭拜月神的供品，后来沿传下来，便形成了中秋节吃月饼的习俗。月饼，在我国有着非常悠久的历史。
中国人从什么时候开始吃月饼，已经很难考证了，从文献记载来看，至迟在宋朝时，就已经有了“月饼”一词了。南宋文人周密在《武林旧事》里面提到各种蒸食的糕饼中，“月饼”的名字赫然在列。但是，它是否作为中秋节的专用食品，就不得而知了。
月饼，是中秋节的代表食物
月饼在民间真正的普及，据说是在明朝初年。对此，在我国民间还流传着这样一个故事：在元朝末期，蒙古族贵族统治者残酷地压迫、剥削和奴役人民，而又怕人民起来造反，严禁老百姓家里有金属器具，就连菜刀也要10家共用一把。残暴的统治，激起了人们强烈的反抗，纷纷揭竿起义。当时的农民领袖朱元璋正在暗中组织农民起义，为了避开官府眼线的监视传递秘密通知，他们将“八月十五杀鞑子”的字条夹在月饼里面，约定在农历八月十五起义。到了中秋之夜，家家掰开月饼，看到传单后，就一起动手起义，最终推翻了元朝的统治。从此，每到中秋节，人们都要吃月饼，用以纪念这一人民群众起义的日子。当然，这只不过是民间的一种附会，可信度不高。
“玉免热”图案的月饼模子
明人田汝成在《西湖游览志余》中写道：“八月十五谓之中秋，民间以月饼相遗，取团圆之意。”由此可以确定在明朝时，人们已经以月饼为中秋应节之食物了。而且也说明了在中秋节这天吃月饼，有以圆如满月的月饼来象征月圆和团圆的意义。
另外，明代文人沈榜在其所著的《宛署杂记》中也有记载，当时每当临近中秋节的时候，不管是官宦人家，还是平民百姓之家，都把月饼作为最为时尚的馈送礼品。这一习俗，一直延续到了现在。
到了清代，民间月饼制作工艺有了较大的提高，品种也不断增加。清代文人富察敦崇在《燕京岁时记》一书提到了北京的月饼，当时以前门“致美斋”制作的月饼质量最好。别处的月饼都无法与其相比。大的月饼有一尺多，上面绘有月宫蟾兔的图案。而且作者在书中还提到一个有趣的习俗，有的人家在祭月之后，还要保存下一些月饼留到除夕时吃，称为“团饼”。从中秋节到除夕还有100多天的时间，月饼在存放这么长时间之后，极容易变质。现在不妨猜想一下，古人很可能是将月饼放在室外晾晒干透之后，再进行保存的。
过去，在我国民间的大部分地区还有“打月饼”的习俗。既然月饼是烤出来或烙出来的，为何不叫“烤月饼”或“焙月饼”呢？为何偏偏用个“打”字呢？
每当临近中秋节时，糕点铺月饼的销量顿时大增
原来，人们在制作月饼的时候，大都要借助特制的模子，俗称“榼子”。在打月饼的时候，人们先根据各自口味的需要，将芝麻、花生、葵花籽、冰糖等馅料用面皮包起来，并放入月饼模子里面按压成型。
民国时期“乾丰号”月饼包装宣传单
然后，拿起月饼模子反转敲打几下，将里面已经成型的月饼倒出来。打月饼，正是巧妙地运用了一个“打”字，将月饼的制作过程形象生动地表现了出来。
我国南北方都有使用月饼模子的习惯。南方的月饼模子，以体积小巧、造型多样为特色。北方的月饼模子体积偏大，造型风格单一，以圆形月饼模子为主。
但是，无论南方的还是北方的，其造型和题材均不同程度地受到当地民俗、民风和地域的影响。月饼模子的题材非常多样，有人物、动物和花卉图案等等。并且多以“嫦娥奔月”“吉祥花草”“十二生肖”等寓意吉祥的图案为主，而且大都配有“福”“禄”“寿”“禧”“合家团圆”“丰收”“中秋”等表达祈福纳祥的文字。
在过去，男女老少聚在一起打月饼，也是中秋节里一道热闹而有趣的风景。现在，在我国民间的少许地区，仍还保留着这个习俗。
旧时，中秋节街头卖月饼的小贩
到了近代，月饼不仅成为四时生产的传统糕点，而且制作、风味也因地而异，品种花色各有千秋。如广东的广式月饼，苏州的苏式月饼，北京、宁波等地生产的京式、宁式月饼等，都各具地方特色。除以产地分类外，同一地区所产的月饼又以其馅心成分、制作工艺、饼面花形的不同，而定出繁多的品种，如豆沙、五仁、莲蓉、火腿、蛋黄、叉烧月饼等等。
当人们在中秋之夜赏月的时候，望着天空中一轮皓月，品尝着甜美的月饼，总会引起人们无穷的遐思。
月饼，是中秋节的代表食品。但是，人们在这一天不仅仅是吃月饼，在各地还有其他一些丰富而有趣味的食俗。
广东中秋节吃芋头称为“剥鬼皮”
在广东的一些地区，有中秋节吃芋头的传统习俗。吃芋头的方法很简单，就是把小芋头煮熟，然后剥皮吃即可。时人还将这一习俗称为“剥鬼皮”。所以，人们在中秋节吃芋头，意味着辟邪消灾的意思。
在台湾中秋节吃芋头，被俗语解释为“吃米粉芋，有好头路”，意即祈求祖先保佑自己找到好的工作。
中秋节期间吃田螺，也是广东民间的另一大习俗。那么，人们为什么要在中秋节食田螺呢？
人们认为，中秋节前后，是田螺空怀的时候，腹内没有小螺，因此肉质特别肥美。而且中秋节吃田螺，可以明目。关于中秋节食田螺的习俗，在清朝咸丰年间修订的《顺德县志》里面就有记载。
江南一带的民间过中秋节的食俗也是多种多样。南京人中秋节除了爱吃月饼之外，必吃金陵名菜“桂花鸭”。“桂花鸭”是在桂子飘香之时上市的，肥而不腻，味美可口。而且酒后人们也要吃一种小芋头，在上面浇上桂子酱，美不可言。
柚子外形浑圆，象征团圆之意，同时“柚”与“佑”同音，再加上中秋前后又适逢柚子的盛产期，因此柚子理所当然地成为中秋节的应时食物。
而且在江南民间，对于吃柚子，也有“剥鬼皮”之说。这就像吃芋头一样，都蕴含着辟邪消灾的愿望。
四川民间人们在过中秋节时，除了吃月饼之外，还要打粑、杀鸭子、吃蜜饼和麻饼等。
中秋节吃石榴，寓言人丁兴旺
中秋节期间，也正是石榴成熟之时。红似玛瑙，白若水晶，入口若晶粒玉浆。因此，石榴便成为北方地区中秋节供桌上的供品之一。因为石榴多籽，所以它被视为人丁兴旺、民族繁荣的象征。这样，在我国民间自然就形成了吃石榴的习俗。
另外，除腻消火的菱角粥和鲜嫩爽口的莲藕，也是深受民众喜爱的美食。中秋节食藕，象征团圆之意。民间的做法多以糯米填充莲藕，再浇以桂花蜜汁食之。藕香、米香、桂花香，香浓入口，寓意让团圆的家宴从这次甜蜜开始，并接连不断。
（摘选自《中国传统记忆丛书-图说老节俗》）
