丹凤县地处大秦岭南麓，因北靠凤冠山，南临丹江水而得名，总面积2400多平方公里，是国家南水北调工程水源涵养地，流经这里的丹江，碧波荡漾，水质清澈甘甜。据北魏·郦道元《水经注·丹水》记载，水(丹水)出丹鱼，先夏至十日，夜伺之，鱼浮水侧，赤光上照如火。在丹江生长的鱼，确实通身金光闪闪，加之经过丹江水长时间的孕育，味道自然鲜美。以其为食材，烹饪出的菜肴，无论是口感还是营养都能带来舌尖的盛宴。经有关专家测验，丹江鱼含有丰富的氨基酸、矿物质和维生素等，经常食用有降血脂、强记忆、增智力的效果。目前，丹江鱼全国闻名，很多外地朋友慕名而来，一品其鲜嫩醇正。
“鸿运当头”将丹江鱼头洗干净，加盐、料酒、香菜根、洋葱、麦芹根段，腌制2小时，切面朝下煎至金黄，锅内放大油烧热，加入秘制鱼头料，加高汤没过鱼头，慢火烧10分钟，捞出鱼头装盘，以红辣椒末为主的汁子打芡浇鱼头上即可。这道菜不仅风味独特，撩人胃口，鲜红辣椒末配上鱼头，更是一道视觉盛宴，寓意吉祥如意，好运连连。
