长武锅盔
长武锅盔是陕西关中面食锅盔中一个品牌种类，它既不同于以厚为名的武功西府锅盔，也不用于小而压制菊花纹的乾州锅盔，以外黄内白、干爽酥脆、形大味美的特点享誉西北地区。长武锅盔源于历史军旅的糇粮传说。历史上，长武地区一度为边陲要塞，过往军旅频繁，战事时有发生。士兵出征时必须带有可耐久存放的食物，那时将它称作糇粮，锅盔由此产生。这样，军士和行旅商人制作锅盔馍便成为当地一个普遍行当，世代相传。长武锅盔用平底铁锅“鏊”烙制，讲究不急不躁，文火慢烙。一个锅盔便称作“一鏊”。每鏊重约3千克，直径约50厘米，厚度约3厘米。长武锅盔像锅盖，是名副其实的陕西八大怪之一。长武锅盔制作及食用，已融入当地的民俗文化，成为馈赠亲朋好友的礼品。长武地区出嫁女子临产期的前几天，娘家亲人（一般是母亲）要带一鏊锅盔到女家进入厨房，将锅盔扣在锅盖上，用手一压，击成两半，谓之“打锅”，以企望女儿分娩顺利，母子平安。女儿分娩三天时，娘家人们要带鸡蛋、红糖、挂面、锅盔等礼品到女家探望，谓之“下奶”（催乳）。长武锅盔制作工艺讲究，有起酵、发面、接面、用压杆揉面、用擀杖擀圆、扎孔、烙制、烘烤等工序。有净面与调和面之分。调和面锅盔是在揉面时掺入适量食用盐、焙熟的芝麻粒、小茴香、椒叶末，以适应不同口味消费者的需求。长武锅盔雪白斑黄，外脆内酥，麦香味浓，食之可口。与羊肉汤、水豆腐搭配风味更佳。长武锅盔不仅携带方便，而且耐储存，寒不易冻，夏不易嗖，不需佐肴，随时可食。食后耐饥，可与现代压缩饼干相媲美。随着市场经济的发展，社会需求量的增大，长武锅盔因与其它类型锅盔不同而形成自己的消费群体和对象，传统的食品已成为市场产业。一些具有经济头脑和长远眼光的传承人还制作了锅盔礼品盒，通过电商在网上销售，提高了长武锅盔的知名度。目前，全县生产经营锅盔的个体工商户40余家，户均日产锅盔120斤，市场形势甚好。长武锅盔制作技艺已列入咸阳市第六批非物质文化遗产名录。传承人先后有冯文革、郭双余、郭金余、米兴国，宇文小军，尚宝平、黄建民、尚存兴、李景发、张尚文、郭毛虎、尚福厚、高建民、张鹏玉、代义民、鱼惠兴、曹勇、张勇等40余人。
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