交 口 豆 腐 豆腐是中华传统美食，交口本地塬上豆种日晒充足，营养健康，交口老豆腐严选本地豆种精品，豆子颗粒饱满，所用山泉水水质优良，保持了豆香和泉水的甘甜，豆腐师傅孙新亮运用祖传四代古法秘方，结合南北豆腐特色，历经炕晒、脱皮、浸豆、脱髓、磨浆、过滤、煮浆、点浆、压制等9道工序，所制作的豆腐含水量适中、块硬有型、口感细腻、豆香绵长，俗称“交口豆腐”。 交口老豆腐生产工艺先进、可靠、卫生，每天可最多制作鲜豆腐400斤，富含优秀蛋白质，矿物质种类齐全，维生素丰富，热量低，有利于清热去火、降低胆固醇，减少动脉硬化，食用后可以止咳、止渴、清火、润肺、化痰，能起到护心脏、降血压的功效，男同志越吃越精神，女同志越吃越漂亮，是绿色的、纯天然的、健康的食品，更是饮食养生、馈赠亲友的佳品。 交 口 地 理 延长县交口镇地处陕西省延长县北部,它东连张马路与罗子山镇，北与延川县杨家圪台镇隔河相望,西与七里村街道及县城为邻,南接延河。全镇总面积302.6平方公里，辖22个行政村，总人口1.92万人。南北最大距离16.2千米，呈“三山夹两沟”，属典型的黄土高原丘陵沟壑区。全镇土地总面积154平方公里，森林覆盖率61%，本地山泉水水质优良，塬上四季分明,温差较大,光照充足,适宜豆种生长,这里历史悠久、民风淳朴、深厚的黄土和黄河文化孕育了独特的民间文化。 历史 渊源 交口老豆腐传承人孙新亮师傅，祖籍陕西榆林，所传承的豆腐工艺，到他手上已经是第四代了。孙氏豆腐的工艺，在传统老豆腐的基础上，大量融合了南豆腐的做法，在制作上历经炕晒、脱皮、浸豆、脱髓、磨浆、过滤、煮浆、自淀、压制等9道工序，在不使用机器的基础上，同时少用卤水，辅以石膏，让水豆腐自淀，不飘花、不起沫，干净卫生，豆腐一次成型，既秉承了南豆腐的鲜嫩，又保留了老豆腐的丰满口感，是豆腐制作工艺上的集大成者。 孙氏交口老豆腐，不仅在交口镇人尽皆知，在全县乃至我市的部分人群中都是赞誉有加，不少延安、甚至西安的朋友慕名而来，专程到交口镇的集市买上一块老豆腐，更有出门在外的延长籍人士，每每离乡，必会不远千里带上一块老豆腐以寄托思乡之情。 一块老豆腐，四代交口情！交口老豆腐见证着延长县百年的文化发展与变迁，也抒写着满满的延长民俗和华夏历史的传承，执此一口，沧海桑田！孙新亮，男，汉族，1969年7月生，陕西省延长县交口镇奇偶拗口村人，是交口老豆腐的第四代传承人。 特征 价值 特点:含水量适中、块硬有型、口感细腻、豆香绵长，可用于做拌、烩、烧、炖、烤，著名的延长烤肉名菜烤豆腐和鱼头豆腐汤，也多选用交口豆腐。富含优秀蛋白质，矿物质种类齐全，维生素丰富，热量低，有利于清热去火、降低胆固醇，减少动脉硬化，食用后可以止咳、止渴、清火、润肺、化痰，能起到护心脏、降血压的功效，男同志越吃越精神，女同志越吃越漂亮。
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【延长县文化馆】推荐新增县级非遗项目-交口老豆腐
2025-05-04 12:01:25 
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508来源：延长县文化馆
