【延长县文化馆】推荐新增县级非遗项目-安河熬糖手

      熬糖起源于唐朝时期，从唐宋开始形成的手工业制糖以来，制糖技术逐步得到发展，一些新的技术、新的工艺相继出现，土法制取的白糖、冰糖等新品种也相继出现，同时也产生了一些制糖的理论著作。2007年延长县文化馆曾多次派人前往安河等地开展搜集、加工熬糖的工作，在这次工作中，得知安河熬糖的起源。熬糖的历史悠久，生产历史可追溯到明朝初期。几百年来,当地群众都有敬灶神的民间习俗,每年腊月二十三,每家每户都用大麦芽、小米、芝麻做好糖果,敬献灶神。当地群众把这种糖果叫熬糖,采用流曲特有优质井水与陕北产精选优质小米蒸馏,与大麦芽搅拌发酵淋汁,用铁锅熬成糊状后，取出冷却,再蒸汽加热反复拧条拉扯,使糖色由黄变白。然后置于瓷缸内热焖,最后混压成饼,切成条或片,成为香味醇郁的风味食品。

      安河熬糖主要呈米黄色，色泽均匀；气孔分布均匀，无不规则大空洞；香脆酥甜，不粘牙，无异味。产品分条状、片状，切面整齐，厚度均一。

      安河熬糖一般具有益气补血、清热润肺、利尿消肿的作用。补气补血：熬糖能改善人体造血功能，促进红细胞再生，为人体补充丰富的铁，预防缺铁性贫血，改善气血流失。对贫血、乏力和面色发黄有调节作用。清热润肺：喝熬糖水可以清热润肺，有助于清除人体内的热毒，滋阴润燥，缓解肺热，还可以调理发烧、肺热、咳嗽和哮喘。利尿消肿：熬糖能促进人体新陈代谢，改善肾功能。平时随水饮用可起到利尿消肿的重要作用，对排尿和身体水肿有很好的缓解作用。

      目前，安河的熬糖主要还是依靠杨庆宽父子二人依靠小作坊来进行维持。而且每年也只能依靠农闲这个时间才能进行熬糖，其他时间一直在于农忙；传承人极少。

      杨庆宽，男，汉族，1955年11月生，陕西省延长县罗子山镇西沟村人，是熬糖主要代表性传承人，与杨森为父子。

      杨森，男，汉族，1988年3月生，陕西省延长县罗子山镇西沟村人，是安河熬糖的主要传承人，熬糖传承于其父杨庆宽。

      安河熬糖主要用的道具为：锅、铲子、瓷缸、水。主要生产地在安河行政村西沟村，在小作坊进行生产。

       安河熬糖采用流曲特有优质井水与陕北产精选优质小米蒸馏,与大麦芽搅拌发酵淋汁,用铁锅熬成糊状后，取出冷却,再蒸汽加热反复拧条拉扯,使糖色由黄变白。然后置于瓷缸内热焖,最后混压成饼,切成条或片。