每年的6月15日
是健康素食日
我们倡导大家多吃素食
促进健康
随着经济社会的发展，人们的膳食结构发生了巨大的变化。动物性食物的摄入在总膳食中占据较高比重。动物性食物的过量摄入，带来身体上最直接的变化就是肥胖。而肥胖是引起糖尿病、高血压、心脑血管疾病等健康问题元凶之一。
素食主要是指以水果、蔬菜、豆类、谷物、种子和坚果等植物类食品为主的饮食习惯。
研究发现，食用高品质的素食：全谷物、水果、蔬菜、坚果及豆制品，可大幅降低2型糖尿病患病的风险。
素食含有较低含量的胆固醇、饱和脂肪酸、总脂肪酸以及钠盐，还有较多的植物化学物，如多酚、类黄酮等，具有抑制胆固醇吸收与合成的作用，可降低患心脑血管疾病的风险。
富含膳食纤维的素食会增加肠道有益菌，改善肠道菌群，有益全身健康。
吃素不一定能减肥。夏季，沙拉、水果成了减肥党的心头好，然而部分沙拉酱脂肪含量偏高；而水果虽富含维生素、膳食纤维等成分，但同样也是“含糖大户”，且其富含的有机酸能起到开胃的作用，以致于越吃越多。
因此在减肥期间，食用沙拉时可选用油醋汁或0脂沙拉酱；而每日摄入的水果宜选择甜味不浓、热量不高的水果，如番石榴、猕猴桃、火龙果、草莓等，且摄入量控制在200g内，不宜喝果汁。
由于素食口味清淡，为丰富口感，常会高温炸炒，以致令蔬菜中不耐热的维生素C及抗氧化成分流失，因此在烹调蔬菜时，应避免煎炸及长时间炖煮。
此外，如膳食组合不合理，比如每日只吃黄瓜、番茄等少部分素食，也可能会造成营养缺乏。
在蔬果中，可以通过吃坚果、种子、豆类、豆腐来获得蛋白质；吃深绿叶蔬菜、羽衣甘蓝、西蓝花来补充钙质；吃干豆类、扁豆、黄豆来补充铁质；食用香菇、营养酵母等来补充维生素B12；摄入菌类、豆奶、营养片剂来补充维生素D。
