荞乡九州品味淳化
——荞面饸饹制作技艺大赛完美收官
2025年7月2日至6日，陕西省咸阳市淳化县梨园广场举办第四届荞面饸饹制作技艺大赛，“荞香九州 品味淳化”,为期5天的淳化荞面饸饹制作技艺大赛完美落幕。这座拥有“中国荞麦之乡”“陕西荞麦饸饹之乡”美誉的小城，以古朴热情的底蕴、朝气蓬勃的活力和开放包容的胸怀，迎接了来自五湖四海的宾客。
相传在公元前96年，汉武帝带钩弋夫人出巡到甘泉宫时，钩弋夫人发现宫外遍地的荞麦花清雅艳丽，就问侍从，侍从告知荞面不但花好看，民间也将它磨面压制饸饹，成为一道美食。钩弋夫人想尝尝，汉武帝就下诏，寻访民间厨艺高超者进宫压制饸饹。武帝与钩弋尝了饸饹后，觉得芳香扑鼻，就赐为御宴，并在将士出征、凯旋庆功时必赐饸饹宴，犒赏大臣及众将士。一时，宫中众臣无不竞相效仿，淳化饸饹作为御宴传遍了长安，后传到全国大部分地区。
“淳化荞面饸饹”制作技艺于2013年被列入陕西省非物质文化遗产名录。早在秦汉时期，淳化荞麦就被磨面压制成饸饹，成为一道美食。历经2000多年的传承和发展，制作技艺有了新亮点新突破。
第四届淳化荞面饸饹制作技艺比赛，选手聚精会神全力以赴，潜心制作。选手们各展其能，从磨面、调面、压制、过水、捞盛到调制饸饹汤，每一道工序都力求精益求精、一丝不苟精湛技艺赢得阵阵掌声。
评委席上9位评委认真品鉴，按评分细则逐项打分。“从面条、汤色、味道”三方面开展品评，标准赛要求面条细长、柔软、光滑、筋道，汤头要饱满、鲜红、清亮、香辣，臊子要色正味香。
现场有县公证处3名工作人员对比赛全程进行监督,计分处及时统计评分结果。品鉴席有循环群众现场品尝。
此次比赛分为个人赛、团体赛两组，包含传承赛与创新赛两大项目。传承赛严格遵循荞麦面粉与小麦面粉3:7的传统配比；创新赛则鼓励选手大胆突破，探索新口味与创意美食。大赛采取一次性比赛，百余名参赛者将以荞面为媒，切磋技艺，传承非遗，助推淳化荞麦产业高质量发展。以最终平均得分由高到低依次进行排名，决定一二三等奖及传承奖、创新奖、提名奖。
经过5天激烈对决，最终获奖名单：
个人赛：一等奖（铂金奖）：何斌
二等奖（金奖）：任秀娟 罗小彪
三等奖（银奖）：刘粉妮 刘婷 王小花
团体赛：一等奖（铂金奖）：陕西秦淳荞香餐饮管理有限公司
二等奖（金奖）：印象味道店
王香草淳化饸饹
三等奖（银奖）：淳化马家小金花餐饮
淳化十里塬北城堡大酒店
淳化十里塬聚贤阁大酒店
