近年来，随着工业发展和环境污染加剧，镉（Cd）通过食物链进入人体的风险逐渐升高。世界卫生组织（WHO）已将镉列为一级致癌物，而食品中的镉污染问题也引发了公众关注。
肾脏损伤。镉主要通过肾脏排泄，长期蓄积会导致肾小管功能障碍，严重时可发展为慢性肾病，甚至肾衰竭。 骨骼疾病。镉干扰钙、磷代谢，抑制维生素D活性，可能引发“痛痛病”，表现为骨质疏松、骨痛和骨折风险增加。 致癌风险。国际癌症研究机构（IARC）证实，镉暴露与肺癌、前列腺癌等癌症相关。 此外，镉还可能损害肝脏功能、抑制免疫系统，并通过母婴传递影响胎儿发育。儿童对镉更敏感，可能引发认知能力下降。
工业污染。一些地区由于工业活动，如采矿、冶炼等，大量含镉废水、废气和废渣排放到环境中，被农作物和水生生物吸收并富集。 农业生产。磷肥和某些农药中可能含有镉，长期施用会使土壤中的镉含量增加，进而被农作物吸收。 食品加工过程。某些食品添加剂、包装材料如果含有镉，在食品储存和加工过程中，镉就有可能迁移到食品中。另外，一些劣质餐具也可能是镉的“藏身之处”，用它们盛放酸性食物时，镉更容易溶出，污染食物。
选购食品时要谨慎。选择正规渠道购买食品，仔细查看食品标签，了解食品的产地、成分等信息。优先选择来自无污染地区的农产品，避免购买来源不明的散装大米、海鲜等食品。 多样化饮食。不要长期单一食用某一种食物，通过均衡饮食，减少对某一种可能含镉较高食物的依赖。 注意食品处理。采取适当的处理方式可以减少食物中的镉含量。例如，大米在淘洗时，多冲洗几遍；蔬菜在烹饪前，用清水浸泡一段时间；螃蟹、贝类等去除内脏后烹饪，均能有效减少镉的摄入风险。 加强环境保护意识。每个人都应从自身做起，倡导绿色出行，节约资源，共同保护我们的生态环境。只有从源头上减少镉的污染，才能真正保障食品安全。
镉虽然隐藏在我们的生活中，但只要我们保持警惕，采取科学有效的预防措施，就能最大程度降低其对健康的危害，让我们吃得更放心，生活更健康。
