镇安腊肉，是保留在镇安西部海拔高度平均在1500米的气候偏冷，在石板房和草房中采用独特的腌制方法，采用本地天然无污染草料圈养的、且自然生长周期较长的黑色纯种猪肉而熏制出的地方特色肉食产品。

镇安木王腊肉的制作方法是：逢年冬腊月“进九”前后，选用当地圈养的本地黑色三元猪，用盐、大茴、八角等五香大料粉入缸腌制10天左右（主要是把肉中的血水腌溢出来），挂之石板房或草房用内，用柏树疙瘩及叶、椿树皮、甘蔗皮加以硬柴火慢慢熏烤烘干而成，可长期存放，经三伏炎热天气而保持香味的传统地方名吃。木王腊肉具有开胃、祛寒、消食、健肾、安神的功能。按照传统方法，推出的精品菜肴有：豆酱炒腊肉、砧板肉、豆腐乳蒸腊肉、腊肉炒洋芋粉饼子、青椒炒腊肉等。

腊肉最早记载见于《易经·噬嗑》、《齐民要术·脯腊》，制作相传有一千多年的历史。据民国十五年（1926）的《重修镇安县志》载：“年节时，家稍宽裕者，无不宰猪，腌以盐、熏以烟，即为腊肉”。

它具有高蛋白、低脂肪、营养价值高的特点，具有健胃活血、补脾益肾的作用，经化验镇安木王腊肉中富含磷、钾、钠，具有调节脂肪、蛋白质、胆固醇、碳水化合之素，常食之具有开胃祛寒、消食健脾等多种功能，是深受当地人们喜爱的美食。