镇安八大件子，传统饮食。是陕南农村重大节庆、红白喜事待客的常用席面，广泛流传于镇安东西部地区。距今已有千余年的历史。

镇安的八大件子以“四荤四素八个围边凉菜”构成。“八大件”全套为八凉八热，八荤八素，配四方形餐桌，一席（桌）坐八人。上席放大椅子，坐两位长者或贵宾，左边为大、右边为小，其余三方搁长条大板凳；正对上席的地方称下席，左右各坐两位为辅陪。开席、饮酒或每上一道菜，都必须由上席尊者发话招呼，大家方可开吃、慢饮，意为长幼有序、礼敬宾客。

四个素菜：一般采用当地自产的木耳、椿芽、扁豆凉粉、神仙豆腐、绿豆芽、黄豆芽、豆腐干、洋芋丝、洋芋片等凉调制成凉菜，为酸鲜味，是下酒好菜。

在这介绍下酸菜神仙豆腐，“神仙豆腐”是陕南山区的一种特色小吃，性甘味苦，是用秦岭、大巴山上生长的一种野生灌木树叶加淀粉做成的，夏日吃“神仙豆腐”，可以清热、解毒、活血，另有抗癌作用。再加上农家自制酸菜的凉拌，绝对是夏日里的一道美味！

四个荤菜：牛肉、猪肝、猪蹄、鸡蛋等均可做熟后凉拌凉调上席，也可用油炸食品做为荤菜。如油炸红薯丸子、面叶等，体现食文化之多样性创造性，且甜食多寓意生活甜蜜美满、发财兴旺。

中心热菜：上菜次序为先大碗后大盘，盘跟大碗交替而上。首先上的菜是板栗炖鸡肉，取其“大吉（鸡）大利（栗）”的意思，如果是鱼，就是代表年年有余。下来的菜可以按盘碗交错而上。大盘菜色有板栗炖鸡肉、粉蒸肉、玉米锅巴炸大虾、洋芋粉炒腊肉、蜂蜜蒸糯米、糖醋鱼、蒸肘子、砧板肉、镇安小炒等，大碗有炖肉、酸辣肚丝汤、鸡蛋饺子汤、羊肉萝卜汤、醪糟元宵汤等。

这里主要介绍下粉蒸肉，以带皮五花肉加米粉和其他调味料制作而成。粉蒸肉糯而清香，酥而爽口，有肥有瘦，红白相间，嫩而不糜，米粉油润。首先选肥瘦均匀的五花肉，清洗干净，放入锅中煮30分钟，切成薄厚均匀的肉片备用；将玉米面放入锅中，小火翻炒，加入花椒粉、苜蓿粉、盐炒熟；然后锅中放油，放入姜蒜炒香，五花肉入锅，加生抽、老抽翻炒，起锅前放入葱花；将炒熟的五花肉、炒熟的玉米面放一起搅拌均匀，让五花肉上沾满玉米面，然后将剩余的玉米面放入碗底，上面均匀铺好五花肉，放入蒸锅，大火烧开，小火蒸两小时，起锅。

扣碗子，先把猪肉煮七成熟（五花肉或肥瘦都有的肉块），切成厚薄适中的肉片，匀称地铺在蒸碗底，这一步非常重要，至关上桌时的造型，是对厨艺功底的考核。再把洋芋滚刀切成大块放在铺好的肉片上，有时为了成菜好看，放点胡萝卜块，再均匀地洒上盐，放入笼里蒸一个小时左右，大汤碗扣在蒸碗上，翻转成型（这需要些技巧，小心烫着！），放香菜或葱丝，浇上骨头汤后，华丽丽的炖肉即成。其特点石肉肥而不腻，入口即化，芋块香软适口，汤鲜味醇，营养丰富，老幼都喜欢的一道招牌菜。

八大件子最后一道菜讲究吉祥圆满，生活甜蜜，因此上醪糟元宵或肉丸子汤等，期盼生活越来越甜美、圆满。古老的八大件子，不仅承载着镇安的饮食文化，同时也彰显了镇安人礼敬宾朋、热情好客的传统美德。