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永寿沙棘醋
“沙棘醋”技艺来源于我国2000年前民间做醋工艺,是我国古老的传统酿造技艺之一,历史记载和传说早在唐代、宋代,人们就把沙棘果当做果实食用,到明代中期和清代皇家把沙棘果做为长寿果供皇室做为一种保健品食用。在此期间,本项目传承人家族从太爷爷以前至父辈,在酿醋时按比例与其他原料进行合理搭配,混合发酵,做出来的醋特别好吃,醋味特别浓香,因而就产生了沙棘醋生产技艺。
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产品详情

永寿县位于渭北旱原的丘陵沟壑区,是一个传统的农业县,自给自足的传统风气悠久,民间群众至古盛行自家酿醋。沙棘醋就是根据传统的酿醋工艺探索形成而发展的。沙棘果搭配适量食粮发酵,而得出的佳酿,味道别具一格,食用饮用均可,营养价值丰富,目前已成为陕西省名优产品、咸阳特色产品。永寿境内沙棘资源丰富,全县拥有野生沙棘林10万多亩,为酿造提供了丰富的原料来源。

     在上个世纪早、中期,在永寿县全境都有传统的酿醋技术存在,民间群众自行酿醋风气盛行,酿醋作坊全县均有分布。但尤以永寿县西南部的店头镇一代的酿造技术最佳,酿出的醋品种多、质量好、色香味俱全,行销周边乡村,其中沙棘醋就是最为独特的一个。随着社会的发展,人们饮食水准的不断提高,传统的酿醋工艺日渐衰微,沙棘醋生产工艺近乎失传。目前陕西只有陕西永寿秦源有限公司积极传承,坚持生产,产品分布国内各大城市。

“沙棘醋”酿造技艺是古老的民间酿造技艺,是民间酿醋的一个部分。沙棘醋”酿造技艺经过历史传承,几代人在实践中反复研究,不断试验所得,现已形成一套完整成熟独特的生产技艺。“沙棘醋”在做醋配料上打破了古人单一用几种粮食酿醋的方法,将沙棘果和做醋的粮食搭成配方融为一体,经过糖化、酒化、醋化,沙棘果中所含人体所需几十种微量元素就融合到醋液中,所以“沙棘醋”酸甜可口,营养丰富,酸味柔和。“沙棘醋”的色泽为天然琥珀色、颜色鲜艳、黑中有黄、醋质清亮、醋味浓香,酸度超过普通食醋1.5-2倍,长期存放不变色、不变质、不变味。“沙棘醋”长期食用可增进食欲、降压减脂、养颜润肤、健脑乌发、调理脾胃、柔和骨骼既是调味佳品,又可稀释温饮,这些特点都是其它普通食醋无法比拟的,也正是这些因素,赋予了“沙棘醋”的实用性和独特性,使其成为“中华养生第一醋”。

     

永寿沙棘醋制作技艺传承人:张水泉


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