荞面饸饹制作包括面粉加工、调面、压制、熟辣椒、煎臊子汤等，有一整套非常考究的制作工艺。淳化荞面饸饹历经长时间发展，形成其“柔筋光、煎稀汪、鲜辣香、”等特点，成为大众所喜爱的面食，是北方民间饮食文化的典范之作，已成为陕西省四大地理标志著明商标之一和陕西省两个非物质文化遗产注册商标之一。