长武水豆腐，俗称“连浆豆腐”，是长武境内颇为有名的地方风味小吃，产生于清代至今盛传不衰，深受当地和周边群众的欢迎和喜好。

由于长武民间以农耕为主，广植五谷杂粮，豆类产品极多。人们在生活实践中，粗粮细作，非常讲究，豆类制食品、菜肴相当丰富，有豆炒面、豆面糊汤、豆腐干、豆腐脑、水豆腐、豆芽菜、油炸豆腐、凉拌豆腐、豆腐包子等多达数十种，既是家常便饭，又是待客宴宾的佳肴。其中，尤以水豆腐泡锅盔为当地饮食消费名食之一。

据作坊有关传人口述，民国时期，豆腐制作广泛兴起，以昭仁镇所属的尧头村鱼、冯两姓为主，代代相传，全村多事于豆腐产业，历代多以姻亲或带徒传播于他乡。建国前夕，城区仅有数千人，尧头村豆腐坊就有鱼孝孝、冯黑黑、冯麦运、鱼三民等28家，旧有“有女不嫁尧头汉，整天跟着磨子转”的传言，可见豆腐作坊广泛。

水豆腐的制作采用黄豆、槐豆或用黑豆等原料，传统制作工具主要有人畜力推转的大石磨、手推小石磨、箩筐、筛子、大锅、小锅、盆、缸等家具。制作工艺要经配料、洗豆清污、浸泡、打碜、磨浆、清冒、滤渣、点浆等环节。

水豆腐的民间有两种制法。一、将豆子磨成面粉，直接入水烧开，即成“懒豆腐”。二、将豆面掺水揉成面团，以布包紧，用手捏滤，去掉豆渣，入水烧开，用老浆或醋点化，形成豆花块，即成“勤豆腐”。这两种制法工艺比较简单，常用于家庭自餐。水豆腐，色白鲜嫩，营养丰富，易于消化，久食不厌。并具有软化血管、调节血脂等医疗保健作用。口感细腻滑爽，味道清香。锅盔泡豆腐，调以食盐、油泼辣子，味美可口，营养丰富，老幼皆宜。过往客商，街市广众，随时可餐，方便实惠。

目前，城区仍以鱼、冯家族传人为主业。有鱼金玉、鱼惠民、鱼文杰、冯小民等豆腐作坊40余家，日销量达2000公斤以上。随着城乡生活环境和卫生条件的改善，水豆腐沿街摊点已消迹，全部进入门店经营。其中冯小民、洪爱丽夫妇继承祖艺，开设“维味”水豆腐门店，其豆腐色味俱佳，佐以小菜，顾客广临，为各界群众喜食的早餐门店。

联系人：冯小民13991020842（陕西省长武县新城区育才东路）

鱼文杰1789136428（陕西省长武县新城区雪林名苑小区门面楼下）

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