渣辣子是镇坪人熟悉的一道美食，更是他乡游子怀念家乡的味道。90%以上的镇坪人都吃过，70年代以前出生的镇坪农村妇女80%都会制作。其用料取用镇坪富硒玉米和纯天然种植的辣椒为主要食材，不仅使用安全、味美、而且营养价值极其丰富。渣辣子的制作工艺更是有严格的程序：

一是要选取优质的黄玉米（镇坪人称老品种黄包谷或二子黄）磨成面，用细面筛去其糠皮，将筛好的细面备用；

二是取用新鲜红辣椒（白露节后采摘的最佳），去蒂，洗净，晾干。注意，一定要晾干，不要暴晒，晾到表面没有水汽即可。

三是用手工将洗净晾干的辣椒在干净的木盆里剁碎，越细越碎越好。这个环节，需要注意的是所用的刀、盆、翻辣椒用的木铲等器具一定要干净，尤其不能沾油。在剁辣椒的时候还要讲究手法，每一刀都要干脆有力，不能将辣子皮和肉瓤分离，否则做出的渣辣子会呈现大块的辣子皮，口感和视觉都有一定影响。

四是将筛好的黄玉米面和剁细的辣椒按照不同的比例（一般玉米面和辣椒的搭配按2:1的比例进行混合，也可根据自家口味搭配，比如喜欢辣就多加辣椒或选用辣味重的辣椒）在盆里拌匀，加入适量的食盐、大蒜、生姜、花椒、八角等调料再次混合进行二次翻剁，（二次翻剁非常重要，如果不到位，就不能让玉米面和辣椒很好的混合，盐等作料也很难达到均衡混合，这样会直接影响到渣辣子的味道、颜色以及保存时长）直到玉米面和辣椒完全混合变成透亮的红色，见不到表面有大块的辣椒和大颗粒的调料即可。

五是用土坛子装盛。这个过程有严格要求，一定一层一层压实，不能留有空隙，待坛子装满后，再次将坛子口面的渣辣子压平压实，然后盖上坛子盖，并在坛沿注上坛沿水，避免空气进入。 

做好的渣辣子腌至一周左右的时间，便有一股蒜香和酸酸的味道，这时便可加工食用。值得注意的是每次取完相应用量，一定要将剩余部分压实压平，并勤换坛沿水，这样保存的好，可以一年不坏。  　　

以上方法做出来的渣辣子是生的，在食用前要先将渣辣子炒熟或蒸熟（渣辣子炒或蒸熟的过程可以不用放油，直接上锅炒或者蒸）。加工熟的渣辣子便可和不同的食材搭配做出可口的渣辣子菜系。

渣辣子食用方法很多，镇坪人最常食用的就是渣辣子炒腊肉、渣辣子炒回锅肉、渣辣子炒鸡蛋、渣辣子蒸肉、渣辣子蒸排骨等。