丹凤老包谷酒酿造技艺产生于明末清初，康隆以后初步形成，并日趋成熟，九十年代中期，周群梁结合古法酿造，开始传承祖业。丹凤老包谷酒，是在继承传统的基础上，创新工艺，发掘内涵，彰显品质。其活血化瘀、疏通经络、降低血脂、延年益寿的神奇功效更为人们津津乐道，千年玉液已成为商洛酒文化的代表，是人们的首选。

丹凤老包谷酒酿造技艺的步骤是：选料；蒸粮、糖化；出锅；摊粮、装缸、发酵；蒸料出酒。

选粮主要以小麦、大麦、高粱、豌豆、玉米作为酒曲。泡粮、蒸粮：以玉米为主要原料，先粉碎--用 60°-70°热水浸泡 10-12 小时--入锅蒸，蒸 5 小时至蒸熟为止。摊凉、拌曲：将蒸熟的玉米在室内摊开，泼凉白开水，比例为每百斤加入 20 斤水。 晾至温度 18度-25度之间。再拌入酒曲，每百斤原料加入 18-20 斤的酒曲，分两次加入，搅拌均匀。 装缸、糖化、发酵：将与酒曲混合均匀的粮食入发酵缸，用土泥巴封存，糖化、发酵 60天，制成酒醅。出窖、配糟：将发酵好的酒醅挑出发酵缸或发酵池，以适量蒸熟的米壳或酒糟搅拌均匀，使酒醅蓬松不粘腻。 上甑、蒸馏、出酒：酿酒师根据经验，轻缓平稳地将酒醅装入木鼎，加热，蒸馏，锅炉蒸汽，再通过冷水进行冷却液化，通过管道、漏斗流出的透明液体即为包谷酒，刚出锅的包谷酒温度一般在 50度-70度。检验、装缸、封存：使用酒精测试仪对新出的酒进行酒精度测试，一般酒精度在 60左右，通过品酒师品鉴，检验达标即可饮用、出售。对余酒进行封存，使用猪血、桑皮纸、糯米等进行混合封缸，存入地窖，年份越久，口感愈加醇厚。

目前出售的原浆窖藏按年份分为：一年、两年、三年、五年， 散装、精品坛装。两年窖藏、三年窖藏、五年窖藏。

老包谷酒属于酱香型白酒，采用陶瓷罐密封，适温窖藏，加入青蒿等植物，使得酒质清冽，口感绵柔，口味纯正。在整个酿制过程中纯手工制作，无任何化学成分。     

周家酒坊自开业以来，顾客好评如潮，销量逐年提高。同时老包谷酒对外进行批发销售，带动了其他销售点的经济发展，主要运往甘肃、山西、内蒙古等地。