这个季节，吃羊肚菌的心开始“骚动”...

作为菌子界的“开春第一鲜”，无数食客老饕们每年一到点就开始念叨的美食，早已赚足了民声和口碑。

羊肚菌Morchella又称羊肚菜、羊蘑，又名草笠竹，是一种珍贵的食用菌。

一把光洁的菌柄奶白如脂，菌壁凹凸不平呈褶皱网状，颇似牛肚、羊肚，因此得名。

羊肚菌与松露、松茸、牛肝菌为世界四大野生名菌。

羊肚菌吃法众多，简单煎制：滋滋作响的黄油激发菌子的香气，撒上海盐和黑胡椒就能出锅，脆爽弹牙，带着一种松林间的山野之气。

或者一锅简单的羊肚菌乌鸡汤。

鸡肉、羊肚菌洗净下锅，只需加盐提鲜，待水汽翻腾，鸡肉软化，满屋飘香，夹起一块羊肚菌放入口中，菌子里饱满的汁水瞬间漫溢在唇齿之间，鲜香激荡，而后咀嚼，牙齿轻咬微厚的菌壁，鲜香再度爆发，让人过舌不忘。

小编已经开始流口水了...

趁着这股馋劲儿，3-4月新鲜上市，双安新鲜羊肚菌今天推荐给大家。

新鲜的羊肚菌，规格在3-8厘米、个头均匀、风味浓郁，在这新上市的季节尝点新鲜货。

清末民初的《素食攻略》中，曾详细记载了当时羊肚菌的吃法：“羊肚菌，以水淬之，俟软漉出，将水留作汤用。再用水洗去泥沙，以高汤同原淬水煨之，饶有清味。”

简单概括就是炖汤。

羊肚菌因口感被称作“素中之荤”，更因其营养价值被媒体冠以“菌类中的冬虫夏草”之称。

羊肚菌含有粗蛋白20%，粗脂肪20%，碳水化合物38.1%，还有人体必需的氨基酸、矿物质，以及不少对人体有益的维生素等…

这一口林间的味道，引无数美食爱好者竞折腰~

柔嫩的口感，语言难以形容的美味，再加上特别的外形，让人难以忘记。

今年，你不决定尝尝么？

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新鲜羊肚菌保存tips：

一般我们在市场上购买的是干品羊肚菌，而新鲜的羊肚菌非常的娇贵，关于新鲜羊肚菌的保存方法。

1、保存一周左右的时间：新鲜羊肚菌，大家用个干净的盘子存放，然后保持羊肚菌的干燥，注意不要碰水，然后封盖上保鲜膜，放入冰箱的保鲜层内，这样可以存放一周左右的时间。不过为了保证新鲜羊肚菌的口感和新鲜度，还是建议大家尽快的食用完为好。

2、保持几个月的时间：新鲜羊肚菌，洗净后，自然沥干其中的水分，然后放入冰箱内快速的急冻，这样可以存放几个月的时间，食用的时候用开水解冻，因为用开水解冻的羊肚菌不会变稀掉。不过，为了吸收新鲜羊肚菌的美味和营养不被流失，还是建议大家新鲜食用羊肚菌为好。