镇安县云镇荞麦饸饹简介

镇安县云镇荞麦饸饹是云盖寺古镇最有名的特色小吃。它是以荞麦面为原料，经传统手工技艺轧制而成的一种杂粮熟食品，以凉拌食用居多，现做现卖，新鲜筋道，味清气爽，酸辣可口，千百年来，深受当地老百姓的喜爱。

荞麦是中国三大蜜源作物之一。甜荞花朵大、开花多、花期长，蜜腺发达，具有香味，泌蜜量大,以甜荞粉制作的饸饹，食味清香，在中国大部分地区都是很受欢迎的食品。

在云镇流传的荞麦饸饹，主要以当地种植的甜荞麦加工而成的面粉为原料，沿用世代相传的传统加工制作技艺，将和好的荞麦面团放入架在沸腾的铁锅上的饸饹床（也称饸饹架子）上，轧制成粉条状，直接漏入锅中，边轧边煮。每轧一次为一“窝”，一窝大致在三碗（盘）左右，出锅后稍加凉冷，便可凉拌食用。

镇安云镇古街荞麦饸饹之所以深受人们喜爱，除开传统工艺和乡土情结外，是因为荞麦的营养价值居所有粮食作物之首。荞麦种子蛋白质含量较高，尤其是蛋白质氨基酸组成十分平衡，非常适合人类营养的需要。荞麦不仅营养成分丰富，而且含有其它粮食作物所缺乏和不具有的硒、硼、碘、镍、钴等特种微量元素及多种维生素，特别是富含VP（芦丁）、叶绿素、其它营养成分与药用成分，对现代中老年心脑血管、糖尿病都有预防和治疗功能。