白火石汆汤是中国最古老的烹饪菜肴中的“活化石”，也是陕西省汉阴地区传承保留时间最长、最远久的一道菜。其出现年代在新石器时期，形成现代能见到的技艺应追溯到明清湖广移民填川陕时期。此工艺利用烧红石英石瞬间释放的热量汆熟食材，达到最大限度不破坏食材中天然的维生素、微量元素，保留了食材本身的“鲜”“嫩”“爽”“滑”口感和营养成分；在烹制过程中石材中所含的对人体有益矿物质也随之进入食物，成为食物的一部分，使此汤羹具有了食疗保健作用。2014年已被陕西省烹饪协会评定为“陕西名菜”，白火石汆烫制作技艺已列入陕西省第五批非物质文化遗产项目名录。