绥德羊杂碎，是游牧民族饮食与汉民族饮食习俗的结合，是草原文化和黄土文化交融的产物，是极具地方特色的风味食品，从家庭餐桌走出，进入餐饮市场，成为绥德口味的重头戏。

绥德羊杂碎，是用羊下水、细粉条、芹菜、少许白菜，与羊骨汤烩制而成。佐料有姜面、羊油炸辣椒、羊油炸花椒面、香菜、大葱、食盐等。其特点是香味长，辣味浓，辣而不刺激，香而不膻，油而不腻。羊杂碎可以单吃，也可以搭配硬面蒸馍、油饼一块吃，可当早点，也可作主食。特别是秋冬季节，是羊杂碎的畅销期，一碗绥德羊杂碎下肚，觉得浑身暖和，十分舒坦。

绥德羊杂碎的主要特征：

1、自然性。粗粮细做，口感好，非常容易被人们接受；

2、保健性。荤素搭配，讲究健康饮食、营养饮食；

3、广泛性。绥德羊杂碎的制做不受时间（冬夏四季）、不受地域（什么地方也可以）、不受口味（咸、甜、香、辣）、不受年龄（老少皆宜）限制，它制做卫生、健康，口感好，受众范围广。

4、一致性。绥德羊杂碎的滋补和营养功效具有很强的配伍性，不像其他补品那样，这个排斥那个，这样影响那样，吃这个的不能吃那个。而且，绥德羊杂碎许多时候是与油旋、碗托搭配一起吃，口感、味道甚佳，又保证了营养的均衡。